La confrérie des fromagers Comtois
A TREPOT (Doubs)Grand Maitre : …………Gilbert BRENET
Siège social :
Fromagerie-Musée Trepot 25620
Roland.philippe@wanadoo.fr
Elle a été baptisée le 29 juin 2003, lors de la fête
des fromages par sa jumelle, la confrerie du Sel de
Salins Les Bains.. Elle se compose actuellement de
24 fromagers. C’est l’unique confrérie gastronomique
de l’agglomération bisontine. Elle fonctionne sous
l’égide de l’association des Amis de la fromagerie.
Elle a pour but de représenter la fromagerie à
l’extérieur ou lors de manifestations spécifiques
tournées vers la gastronomie ou les fromages. Elle
participe à la valorisation des AOC Fromagères de
Franche-Comté : le Comté, le Morbier, le Mont d’Or,
le bleu de Gex. Mais aussi la cancoillotte, la
raclette, le mamirolle…
Elle met en lumière et fait la promotion touristique
de la « fromagerie-musée de Trepot », petit village
de 500 habitants qui se trouve à 20 km dans la
banlieue de Besançon et tout près du village de
MAMIROLLE, bien connu pour son école nationale
d’industrie laitière. Elle participe au jury du
concours professionnel des fromages de Trepot : «
Fromonval franche-Comté » qui se déroule tous les
ans le dernier samedi d’octobre.
Les membres sont habillés avec un pantalon noir, une
chemise de travail à carreaux bleus, un tablier de
fromager brodé avec le marquage « Les Fromagers
Comtois », un foulard bleu relié par un petit sabot
en bois . Ce petit sabot est symbolique du village
de Trepot : en effet, vers 1818, alors qu’on parlait
encore le dilecte comtois, les paysans de Trepot se
faisaient railler par leurs voisins des villages
alentours « Trepot, mige bot, mige ton fraimaiche
dans ton sabot » ce qui voulait dire « les Trepot
mangent bien , mais ils mangent leur fromage dans
leurs sabot… ». remarque qui n’étaient pas très
appréciée par les habitants.
Ils sont couverts d’une casquette blanche de
fromager,. Il tiennent en main l’outil traditionnel
du fromager : le brassoir à lait ou le
tranche-caillé.
L’un d’eux porte un « oiseau » de fromager, genre de
hotte qui se pose sur les épaules et qui sert à
transporter le fromage au dessus de la tête.
(notamment pour descendre le fromage depuis les
alpages ou il était fabriqué en été dans les fermes
).
Le grand maître est M. Gilbert Brenet de Mamirolle,
ancien professeur de fromagerie et directeur
honoraire de l’école nationale d’industrie laitière
.(Un fromage porte son nom dans les caraibes… « Le
Monsieur Brenet » .He oui !
les secrétaires M Claude NICOLET de Besançon et
Yvette DETOUILLON de Valdahon . Le 1er Chambelland
est M Auguste Fleury.
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