LA FROMAGERIE-MUSÉE DE TRÉPOT

Le Comté, fromage AOC, est produit dans les départements du Doubs, Jura et Ain, en respectant des normes strictes.

Fabriqué à partir de lait cru de vaches montbéliardes nourries sur des surfaces herbagères d'au moins un hectare par vache, le Comté est affiné pendant 120 jours.

Les fruitières, nées de la nécessité de conserver le lait en fromage, sont au cœur de cette tradition depuis 1274. Chaque fruitière collecte le lait dans un rayon de 25 km, favorisant la proximité et la qualité.

À Trépot, découvrez ce patrimoine unique à travers des visites guidées et un court métrage historique de 1977.

Le Morbier, fabriqué à partir de lait cru de vaches Montbéliardes, est affiné pendant 45 jours.

Né en 1795, ce fromage se distingue par sa pâte plus grasse et ses raies persillées.

Il a obtenu l'AOC le 22 décembre 2000, répondant aux usages « locaux, loyaux et constants ».

Le Morbier ne peut être produit que dans sa zone d'origine depuis son inscription à l'Appellation d'Origine
Protégée en 2002. Avec 38 ateliers, 5 affineurs et 600 producteurs de lait, la production atteint 4300 tonnes par an. Près de Trépot, la fromagerie Monnin à Chantrans produit 400 Morbiers par mois.

Le Mont d’Or, aussi connu sous le nom de "vacherin du Haut Doubs", est un fromage emblématique de la région, fabriqué à partir de lait cru de vaches montbéliardes.

Sa pâte crémeuse, enveloppée d'une croûte beige orangée, dégage un arôme fin et délicat.

Ce fromage est affiné plus de 21 jours sur des planches en bois d’épicéa, lui conférant un goût unique. Il est commercialisé dans des boîtes en épicéa de 12 à 30 cm de diamètre, entouré d’une sangle d’écorce, prélevée par des spécialistes appelés « les sangliers ».

Le Bleu de Gex, aussi appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage doux au lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, produit dans le Haut-Jura.

Ce fromage à pâte persillée est fabriqué depuis le XIIIe siècle et bénéficie des labels AOC (1977) et AOP (2008). Sa croûte porte en relief le mot « Gex ».

Affiné pendant deux mois, le Bleu de Gex est produit par 48 agriculteurs et deux fromageries artisanales, pour un total annuel de 558 tonnes.

Sa meilleure période de consommation s’étend de mai à juillet et d’avril à novembre.

C'est un fromage unique aux arômes délicats, idéal avec des vins vieux comme le porto.

La Cancoillotte, fromage emblématique de la Franche-Comté, a su conquérir les amateurs de fromage grâce à son goût unique et ses différentes variétés.

Fabriquée principalement à partir de metton, un lait caillé, la cancoillotte est produite par 16 fabricants, dont 15 situés en Franche-Comté. Elle est disponible nature, à l'ail, au beurre, ou aromatisée, et se retrouve majoritairement dans les grandes surfaces.

En 1998, la production en Franche-Comté s’élevait à 4478 tonnes. Ce fromage crémeux et coulant est un véritable délice régional apprécié pour sa texture et ses saveurs délicates.

Découvrez-la à travers les différentes fromageries locales, dont certaines comme Badoz et Raguin, perpétuent cette tradition avec passion et savoir-faire.

À la fromagerie de Trépot, découvrez l’art de la fabrication du beurre à l’ancienne.

Le lait des vaches montbéliardes est conservé dans "la chambre à lait" jusqu'au matin, où il est écrémé avec une pelle à écrémer.

La crème est ensuite stockée au frais pendant trois ou quatre jours avant d’être transformée en délicieux beurre de baratte.

Admirez une superbe collection de barattes, de moules à beurre, et autres outils traditionnels dans cette salle historique.

La fabrication artisanale du beurre perdure à la fromagerie fermière de Christel Rognon, située à proximité.